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VC杀疯了,你看东北麻辣烫怎么样

连兰州拉面都有VC争抢,东北麻辣烫还远吗?

现在机会似乎来了。不久前,麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资,投资方为啟赋资本。此前,小蛮椒先后完成两轮融资,身后已经集结番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。

这是麻辣烫江湖里罕见的一笔融资。大家可能不知道,和麻辣口味没有关联的东北,已经诞生了中国两大麻辣烫巨头——杨国福和张亮。数据显示,这两家源自哈尔滨的麻辣烫品牌分别坐拥6000多家和5800家门店,占据了中国麻辣烫江湖的半壁江山。

说起来,东北麻辣烫从哈尔滨宾县出发,如星星燎原般遍布全国甚至海外。放眼望去,虽然麻辣烫品牌层出不穷,但至今获得融资的案例仍微乎其微。身为东北麻辣烫扛把子——杨国福和张亮,成立至今拒绝所有VC,理由是:不差钱。

但现在,世道变了——中国消费VC纷纷从线上涌入线下,寻找实体消费品牌,“标准是赛道广阔且尚未出现龙头品牌,同时可轻易连锁、快速复制”。沿着这样的逻辑,广东隆江猪脚饭、福建沙县小吃、还有广西柳州的螺蛳粉,似乎都值得VC看一看了。

东北隐形巨头——杨国福和张亮,

悄悄开出上万家麻辣烫店

麻辣烫江湖,总有两个绕不过的名字——杨国福和张亮。

历史上,麻辣烫发源于四川,经过改良后在东北大地发扬光大。未经考究的资料显示,东北麻辣烫起家于哈尔滨的一个小县城——哈尔滨宾县。其中,宾县的麻辣烫品牌有很多都是“杨国福系”。

杨国福是谁?出生于1970年,杨国福是地地道道的哈尔滨宾县人,20岁的时候就接触过麻辣烫。直到2000年,杨国福与妻子开始在路边摆摊创业卖烤肠、烤鱿鱼,他发现家附近的麻辣烫店门口总是排长队,让他萌生了做麻辣烫的想法。虽然他也接触过火锅、串串,但由于自己不能吃辣,一吃辣就拉肚子,做火锅和串串的想法就戛然而止。

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美,他尝试在在汤底中添加奶粉、中药和糖等原料,这让他的麻辣烫风味独特,渐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。

后来,为了跟上发展的快节奏,35岁的杨国福用自己的名字注册了商标,2006年正式对外开放加盟。此时,另一麻辣烫巨头——张亮麻辣烫,也开始起步。

2008年,杨国福麻辣烫在全国门店的数量已经突破300家,而张亮麻辣烫开了第一家店铺——位于哈尔滨市区的阿城区。张亮出生于1985年,比杨国福小15岁。他20多岁的时候,虽然一直从事销售,但内心一直有创业的想法,奈何一直没遇到合适的项目。直到在四川跑业务时,他深受冒菜启发,决定将它引进东北。但张亮明白,完全照搬四川口味,对东北人来说过麻过辣,必须进行改良。

张亮原本以为,他改良后的麻辣口味适合东北人,小店一开业应该就会火爆,结果却令他大受打击。但这并没有击垮张亮,和杨国福一样,他认准的事情就坚持做下去。后来他做了两件事,一是将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤,二是调料中加入东北人吃火锅时爱加的麻酱。

这一次,张亮麻辣烫迅速打开东北市场。一开始,杨国福和张亮的扩张之路都是靠身边的亲戚朋友宣传,用同一个招牌,也不收加盟费,选个不会抢生意的地方,开家新店,大家一起干。短短两年多的时间,杨国福和张亮就开了20多家分店。

江湖上有很多传说,比如有人说杨国福是张亮的舅舅,张亮一开始是杨国福店里的员工,甚至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方。

对此,张亮曾在对外专访中澄清,自己从进入行业之初就是独立发展的。不过两人的确有亲戚关系——杨国福是张亮姑家的表姐夫,二人是没有血缘关系的平辈。当然,进入麻辣烫行业,张亮也是受杨国福的影响。

现在,麻辣烫产业成了哈尔滨宾县的一大产业,除了张亮和杨国福,还诞生了许多其它麻辣烫品牌。比如,真正和杨国福先生关系近的——汆悦麻辣烫,创始人正是杨国福的亲弟弟。

麻辣烫风靡东北,走向全国。现在提起麻辣烫,杨国福和张亮是两大招牌,就像中国版的“肯德基”和“麦当劳”一样。

加盟费最低一万元起

东北麻辣烫从路边摊做成了正规军

一碗小小的麻辣烫,如何开到了大江南北?

官网显示,从2008年至今,张亮麻辣烫已开设直营店80余家,连锁加盟店全国超过5800家。而杨国福麻辣烫,2019年,公司加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店,并对海外市场进行了战略拓展。2020年,门店数量拓展至6000+。这意味着,两个麻辣烫品牌开出了令人咋舌的万店规模。

加盟费是一笔不菲的收入。张亮麻辣烫的加盟费分两档在一线城市和省会、直辖市是19800元,其他地区仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟费用根据地区划分更详细,在北上广深的加盟费用是27900元/年,港澳台地区39990元/年,其他地区及直辖市加盟费为23900元/年,在乡镇及县级市则为19900元/年。

图注:杨国福麻辣烫加盟费(上)、张亮加盟费(下)

加盟曾给麻辣烫品牌带来一次深刻的教训。2006年,杨国福麻辣烫开启加盟模式后,由于加盟费低廉,对加盟商的管理没有做到位,一度发展受阻。

2010年,杨国福决定停止加盟,进行整顿。重新设计了视觉形象,还提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在2012年之前,杨国福麻辣烫的800余家加盟店中,绝大多数门店的加盟都由杨国福亲自谈判。他将门店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场、高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域。到2018年,杨国福麻辣烫以超过五千家加盟店的数量称霸麻辣烫界。

但2019年,杨国福再次做出一个决定——把每年一千家加盟商的目标,降到每年500家。而这样做的直接原因,是杨国福想从供应链、环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。据称,2018年以前杨国福门店的利润能到45%以上,2018年后利润降到35%,而这10%的利润,主要来自于杨国福对供应链的把控。

无独有偶,张亮麻辣烫能从13年前的一间小店,在竞争激烈的麻辣烫赛道中,发展到如今的几千家门店,大部分原因也是由于张亮对加盟店的管控。

2020年10月,根据中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》,调研的所有餐企的门店数均值为262.96个,但拥有500家以上门店的餐企仅占12%,拥有50家以下门店的餐企占到了52%,超过一半。

但张亮麻辣烫也曾遭遇苦恼。以麻辣烫的底料举例,几家门店、即使、上百家、上千家门店的供应链体系是不一样,如何兼顾顾客需求、产品质量成了摆在张亮麻辣烫前的一座大山。考虑到扩张后的规模,张亮必须提供更强大的生产、供应体系。

后来,张亮麻辣烫发现,麻辣烫和炒菜不同,对口味影响最大的就是底料,而底料是最容易实现标准化的。同时,麻辣烫很大一部分食材都是生鲜,而生鲜的供应即使是今天的冷链物流,当地采买更有优势。而丸子类冻品和腌制肉类,由于这些产品的生产、物流供应已经非常成熟,可以不做重点考虑。为了给加盟商提供更多便利,提高盈利能力。张亮决定斥巨资在全国22个省市设立分公司。

至此,曾经的路边摊麻辣烫,开始走进了各大高档商圈,形成了令人印象深刻的品牌,也通过加盟连锁的方式走向全国甚至海外,比如日本就有不少中国麻辣烫店。现在,杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫既是对手,也是盟友。

拉面、炸串都开始融资了

麻辣烫还远吗

麻辣烫会成为下一个风口吗?

事实上,麻辣烫这门看似不起眼的小生意,正在逐步扩张成大型连锁企业。细细数来,这里玩家众多——目前我国麻辣烫相关企业共有16.1万家,东三省相关企业数量总和占到全国的27%,其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。但张亮、杨国福成立至今,身后依旧没有资本的身影。

反观整个新消费赛道,数不清的浪花在被不断激荡起来。海底捞、九毛九、太二等餐饮企业已经成功IPO敲钟,新茶饮、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不断迎来大爆发。

就连大街小巷的兰州拉面,也开始引来VC激烈争抢。2019年成立的马记永兰州拉面,唐彬森的挑战者资本率先出资天使轮,给出1亿估值,在后几轮融资中,险峰长青、凯辉基金、高榕资本等知名投资机构纷纷出手。据说连红杉中国也参与进来,给出估值超10亿元的投资意向书。

而在另一边:去年11月,和府捞面完成腾讯、LFC瓴投,华映资本跟投的4.5亿元D轮融资;今年3月,遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资,也是两年内第三轮。

“现在线上流量太贵,反倒是线下流量的价值尚未被充分认识和挖掘。”北京某知名VC投资人向投资界分析,眼下一级市场投资正在从线上涌向线下,寻找实体标的,标准是可连锁,大规模复制。因此,我们才看到拉面赛道马记永被疯抢,烘焙赛道墨茉点心局迎来了今日资本徐新出手。

就连不起眼的炸串店也引来了VC的青睐。今年5月,夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资,投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。

综合来看下来,麻辣烫似乎也是一条不错的赛道——轻松开店上万家,可快速复制,市场庞大。因此,VC也开始出手了。6月7日,麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资,投资方为启赋资本。此前,小蛮椒先后完成两轮融资,投资方是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。小蛮椒成为麻辣烫赛道唯一获得三轮融资的品牌。

小蛮椒创始人郭博楠,是一位1988年出生的东北小伙,2011年孤身一人来到上海打拼,从2015年开始创立小蛮椒,主营麻辣烫。2016年-2018年,小蛮椒以外卖为突破口,成功跻身中国外卖领域的第一阵营。

小蛮椒创始人郭博楠认为,对于餐饮来说,连锁化和品牌化是未来的趋势,相比起外卖,他会更关注线下堂食和门店拓展。在具体规划上,他表示小蛮椒将会进入快速扩张期,今年内门店增速已达300%,预计年底新增500家,在2022年实现千店规模。而小蛮椒最早的投资人,番茄资本创始人卿永谈到,从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫的10-12次翻台,从直营门店到连锁加盟体系的成熟建立,从3家到即将300家,小蛮椒一路走来,未来可期。

麻辣烫,会不会成为VC下一个争抢的赛道?从逻辑上来看,这当然是一条理想的赛道,唯一的遗憾是这条赛道已经形成了杨国福和张亮两大龙头品牌,新品牌能否杀出重围仍是一场赌注。

从兰州拉面到东北麻辣烫,中国消费投资火爆异常。沿着这样的逻辑,广东遍地的隆江猪脚饭、开遍全国的福建沙县小吃,还有广西柳州的螺蛳粉,说不定哪一天也会被VC盯上了。

(来源: 投资界 公众号ID: PEdaily2012)

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